【媒體報導】雞排祭品文當道 你該知道的事「安心吃雞排3步驟」-餐飲系 賴坤明副教授

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最後更新日期 : 2020-08-07
臺灣的特色小吃世界馳名,香酥又鮮嫩多汁的雞排,更成了網路鄉民用來當「祭品文」的賭注,總能引起網友熱議。對此,中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授說明,只要牢記「安心吃雞排3步驟」,就可以安心地大啖雞排,享用美食!

◆安心買步驟1:檢查環境衛生

在良好整潔的環境下作業,才能製備出衛生安全的食品,賴坤明提醒,購買前可先檢查環境衛生狀況,如;店面環境與桌椅櫃檯是否保持整潔、無髒污雜物;食材、油桶及食品容器具,不直接放地上。若是路邊攤販,則可先觀察周遭是否有蒼蠅、蟑螂、攤位上與地面是否積垢髒亂。

另外,觀察店員服裝儀容整齊清潔,手部清潔不蓄留指甲且不佩戴飾物,工作時不得有吸菸、嚼口香糖及飲食之行為。

◆安心買步驟2:看炸油狀況

炸油的好壞,會直接影響雞排品質與人體健康,賴坤明建議,可先觀察店家的炸油,若看起來顏色深、有黏稠感、表面有大量細泡沫、大量冒煙,就表示店家所用的炸油已經變質,購買前請再三思。如果雞排出現油耗味,表示炸油已劣變,應避免食用。

◆安心買步驟3:檢查食材保存方式

溫度及暴露時間是影響細菌生長的條件,生鮮食材置於室溫過久;食材裸露未良好覆蓋,則可能被病媒與粉塵污染,增加食品中毒風險。

消費者購買前先觀察店家有沒有冷藏、冷凍等設備保存食材?有無覆蓋或防蟲、防塵設備,才不會把微生物一起吃下肚喔!

◆吃雞排,別忘注意飲食均衡

炸雞排屬於油炸食品,高油且高熱量,建議2~3人分食一塊雞排即可,或是把外皮剝掉,亦可搭配一些不裹粉的蔬菜炸物,如:杏鮑菇、四季豆、青椒,飲料可選擇無糖茶。若當天點心吃了炸雞排,正餐的量就要減少,再一起散步或提早一站下車,走路回家消耗卡路里,偶而享受美食又不會感到內疚。

[媒體報導]
雞排祭品文當道 你該知道的事
衛生福利部食品藥物管理署
https://www.fda.gov.tw/tc/publishotherepaperContent.aspx?id=1297&tid=3090
http://www.fda.gov.tw/TC/includes/GetEpaperFile.ashx?name=AttContent&mid=231&ID=3090&chk=e2c52435-7e33-42e8-90af-172bffee5135
https://times.hinet.net/news/22877745
https://tw.news.yahoo.com/%E9%A3%B2%E9%A3%9F-%E5%AE%89%E5%BF%83%E5%90%83%E9%9B%9E%E6%8E%923%E6%AD%A5%E9%A9%9F-131619788.html
https://news.pchome.com.tw/healthcare/healthmedia/20200428/index-58804625155643281012.html
https://www.ntdtv.com.tw/b5/20200428/video/269470.html?%E5%9C%8B%E6%B0%91%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E9%9B%9E%E6%8E%92%E9%A6%99%E9%85%A5%E5%A4%9A%E6%B1%81%20%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%95%99%E6%82%A8%E5%AE%89%E5%BF%83%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%90%83
http://www.tssdnews.com.tw/index.php?FID=23&CID=503685
https://dailynews.sina.com/bg/health/healthmedia/2020-04-27/doc-ifzvtmiq3562932.shtml